가을철 요리의 지평을 넓히는 3가지 레시피

가을에는 창의적인 음식을 만들기 어려울 수 있습니다. 좋아하는 식재료 중 일부는 제철이 아니기도 하고, 바비큐 요리나 시원하고 상큼한 요리 등 여름에 즐겨 먹던 음식의 맛이 예전 같지 않을 수도 있습니다. 하지만 가을의 풍미를 살리면서 요리의 지평을 넓히고 싶으시다면 이 방법을 따라할 것을 추천합니다. 질리지 않는 하루치 가을 식사에 대한 저의 가이드를 소개합니다.

가을철 요리의 지평을 넓히는 3가지 레시피

버터밀크 비스킷을 얹은 훈제 연어 베네딕트

제가 가장 좋아하는 아침 식사 중 하나는 훈제 연어와 크림치즈를 곁들인 간단하고 고소한 베이글입니다. 그래서 베이글에 크림치즈의 식감을 살리면서 연어의 훈제 풍미를 강조할 수 있는 방법을 찾아서 이 요리를 재현하기로 했습니다. 그리고 같은 맛에 가을의 느낌을 더하기 위해 약간의 흙맛을 더하기로 결정했습니다. 그리고 에그 베네딕트에 약간의 변형을 가미하는 것보다 더 좋은 방법이 있을까요?

버터밀크 비스킷을 사용하기로 한 이유는 일반 잉글리시 머핀으로는 구현할 수 없는 약간의 단맛을 더할 수 있기 때문입니다. 제가 좋아하는 고향 레스토랑의 레시피를 사용해 비스킷을 직접 만들었지만, 대부분의 시중에서 판매하는 반죽으로도 충분합니다. 저는 비스킷과 함께 오줌오줌한 대리석 감자로 만든 홈 프라이 레시피를 곁들여 접시에 색감을 더하기로 결정했습니다. 1인분 기준으로 이 감자를 서너 개 사용하고 만돌린 슬라이서를 사용하여 약 8인치 두께로 썰어주세요. 얇게 썬 감자를 믹싱 볼에 넣고 소금과 후추 반 티스푼씩, 다진 마늘 2쪽과 줄기 없는 로즈마리 몇 조각을 뿌립니다. 버무려진 양념을 중간보다 센 불에 올린 팬에 넣고 가끔 저어가며 겉이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. 다음으로 붉은 피망, 잎새버섯, 시금치로 구성된 볶음 채소 샐러드를 추가합니다. 버섯의 감칠맛이 잘 어우러지므로 소금과 후추 외에 다른 양념은 많이 넣을 필요가 없습니다. 씨를 제거한 깍둑썰기 한 홍고추 반 개, 잎새버섯 한 컵, 시금치 1컵 반 정도가 필요합니다. 팬에 고추와 버섯을 넣고 중간보다 센 불에 올려 옅은 갈색이 될 때까지 익힌 다음 불을 중간으로 줄입니다. 6분 정도 더 조리한 후 시금치를 넣고 물기가 완전히 없어질 때까지 시금치가 완전히 익을 때까지 기다립니다.

저는 전통적인 홀란데이즈 대신 아보카도 크레마를 달걀 위에 뿌려주기로 했습니다. 이를 위해서는 블렌더를 사용하여 모든 재료를 섞는 것이 가장 좋습니다. 먼저 아보카도 두 개를 반으로 나눕니다. 블렌더에 넣기 전에 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 그런 다음 크림 프레쉬 1 큰술 반, 라임 반 개, 마늘 한 쪽, 고수 잎 반 다발, 소금과 후추 1작은술을 넣습니다. 크림이 너무 걸쭉하게 나오면 원하는 농도가 될 때까지 우유나 크리머를 추가해 주세요.

 

 

치킨 클럽 샌드위치

대조적인 맛의 조화는 제가 음식에서 가장 좋아하는 것 중 하나이며, 물리적으로 겹겹이 쌓아 올리면 한 입에 이 모든 것을 한꺼번에 맛볼 수 있습니다. 클래식 치킨 클럽 샌드위치가 바로 그런 음식입니다. 두 개의 샌드위치 반쪽을 겹겹이 쌓아 올려 한 입의 크기를 극대화할 뿐만 아니라 각 서빙에서 얻을 수 있는 맛의 양을 극대화합니다.

치킨 클럽은 가을 모임에 완벽한 간식일 뿐만 아니라 보람찬 죄책감도 느낄 수 있습니다. 모든 것은 어떤 빵을 선택하느냐에서 시작됩니다. 식빵이 기본 옵션이지만, 저는 구운 식빵에 버터와 허브를 바른 텍사스 토스트 조각을 곁들이는 것을 좋아합니다. 얇게 썬 빵에 무염 버터를 바른 다음 다진 마늘과 파슬리, 약간의 소금과 후추를 넣습니다. 375도에서 약 12분간 또는 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 오븐에 놔둡니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 1인분당 베이컨 2조각을 올리고 375도에서 12분간 또는 바삭해질 때까지 구워줍니다. 고르게 익을 수 있도록 중간에 트레이를 뒤집어 주세요.

닭고기의 경우 두 가지 옵션이 있습니다. 닭 가슴살을 350도에서 25분간 구워 더 촉촉한 맛을 내거나, 그릴(있는 경우)에 구워 훈연향을 더할 수 있습니다. 어느 쪽이든 닭고기가 다 익으면 1인치 너비로 얇게 썰어서 식힙니다. 마지막으로 준비할 것은 허니 머스터드입니다. 가장 전통적인 소스는 아니지만 허니 머스터드와 치킨은 제가 가장 좋아하는 맛의 조합 중 하나이며 준비하기도 쉽습니다. 디종 머스터드, 꿀, 마요네즈를 각각 반 컵씩 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓기만 하면 됩니다.

샌드위치를 조립하려면 각 토스트 조각에 허니 머스터드를 바르고 그 위에 아이스버그 양상추와 가보 토마토를 조금 올려주세요. 그런 다음 베이컨 조각, 치킨 스트립, 다른 양상추와 토마토를 추가한 후 마지막 토스트 조각을 추가합니다.

샌드위치를 쌓으려면 전체 샌드위치를 대각선으로 반으로 자른 다음 다시 대각선으로 4등분하고 이쑤시개를 이용해 4분의 1을 다른 4분의 1 위에 올려 샌드위치의 두 '반쪽'을 만듭니다.

 

 

프로슈토 호두 대구 조림

이 요리도 좋은 육수와 마찬가지로 시간이 걸리지만 완성되면 스스로에게 감사하게 될 것입니다. 프로슈토의 훈제 향과 구운 호두의 고소한 맛이 대구와 같은 비린내가 나는 흰살 생선을 보완해줍니다. 육수를 만들기 전에 오븐을 400도로 예열하고 유산지를 깐 베이킹 시트에 호두 2컵을 굵게 다져 놓습니다. 약 8분간 또는 호두가 노릇하게 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 타지 않도록 주의하세요.

견과류가 구워지는 동안 프로슈토를 익히기 시작합니다. 중간보다 센 불에 올린 큰 냄비에 카놀라유를 충분히 뿌려 바닥을 코팅한 후 뜨거워지면 프로슈토 한 팩(약 6개)을 넣습니다. 갈색이 될 때까지 익힌 후 냄비에서 꺼내 종이 타월에 올려 놓습니다. 이쯤 되면 호두가 다 구워졌을 것입니다. 즉시 대충 다진 양파, 당근, 셀러리 다발(각각 하나씩)과 마늘 3쪽을 추가합니다. 5분 정도 익힌 후 따로 보관하세요. 냄비가 여전히 뜨거울 때 화이트 와인이나 해산물 육수 반 컵으로 팬에 유약을 바르고 익힌 프로슈토, 야채, 호두를 넣습니다. 그런 다음 파슬리 1단, 월계수 잎 1장, 로즈마리 가지 1개, 세이지 잎 4장, 검은 후추 1/4컵, 코셔 소금 2큰술, 레몬 제스트를 추가합니다.

중간보다 센 불에서 약 90초간 끓인 후 물 4컵을 넣고 불을 센 불로 높입니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 중간으로 줄이고 1시간에서 90분 동안 가끔 저어가며 끓입니다. 오래 끓일수록 물의 양이 줄어들고 풍미가 더 좋아집니다. 그 동안 오줌 감자를 4등분합니다. 잎새버섯은 기둥을 제거한 후 대충 다지고, 아스파라거스는 둘레에 따라 4~6가닥씩 어슷썰기합니다. 육수가 완성되어 체에 걸러지면 육수에 추가합니다.

육수가 상당한 색을 띠고 냄비에 들어간 모든 재료의 맛과 비슷해지면 다른 냄비(가장 작은 냄비가 이상적)에 걸러서 1회 제공량에 육수의 약 4분의 3컵을 남겨둡니다. 이제 야채와 생선을 함께 넣고 중간 불에서 국물이 살짝 끓어오르도록 조리합니다. 생선이 껍질이 벗겨질 때까지 조리합니다. 이때 야채도 완전히 익어야 합니다. 생선을 먼저 건져 따로 보관합니다. 나머지 채소는 체에 걸러서 별도의 접시에 옮겨 담습니다. 접시에 담을 때는 채소를 먼저 그릇에 담은 다음 생선을 그 위에 올립니다. 남은 육수를 그릇의 모든 재료 주위에 붓습니다. 얇게 썬 쪽파와 다진 케이퍼 몇 개를 얹으면 은은한 소스 역할을 하는 수프가 완성됩니다.